Pasta de Berenjenas inspirada en Baba Ghanoush

El baba ghanoush es una paste suave y cremosa, muy saludable, preparada a partir de berenjenas asadas, tahine (pasta de sésamo), ajo, aceite de oliva y jugo de limón. Se sirve en los países árabes acompañado de pan pita, o como salsa en diferentes preparaciones como el shawarma. Se los recomiendo para acompañar cualquier guiso, sándwich o hamburguesas de legumbres, su sabor es exquisito!

Esta versión fácil del baba ghanoush es más crocante, más rústica, ya que en lugar de tahine usé semillas de sésamo sin procesar. Les recomiendo probar ambas versiones, pero si no tienen tahine a mano, no se compliquen, hagan lo siguiente:

INGREDIENTES:

- Berenjenas (3 medianas)

- Ajo (1 diente grande)

- Jugo de medio limón

- Semillas de sésamo (un cuarto de taza aproximadamente)

- Aceite de oliva (al gusto, yo usé un chorrito pequeño)

- Comino en polvo

- Sal

PREPARACIÓN:

1. Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo, y quitarles el amargo: Para ello, se corta la pulpa con un cuchillo, cuidando no llegar a la cáscara, formando una especie de rejilla, se abre un poquito apenas para separar los cubitos que resultan, y se cubren con mucha sal. Se dejan reposando un momento, hasta que la sal se vea húmeda y cambie de color. Luego enjuagar bajo el chorro de agua sacando bien toda la sal, cuidando no romperlas!

2. Ponerlas en una lata o fuente, y llevar al horno fuerte con la pulpa mirando hacia arriba. Hay personas que las condimentan en esta etapa, yo prefiero dejarlas solas ya que en parte la sal con la que le quitamos el amargo, de todas maneras les realzará el sabor, y prefiero que se sienta el sabor puro de la berenjena asada al momento de mezclar con el resto de las cosas.

3. Cuando están listas se ven más o menos así, o quizás un poco menos secas (recomiendo dejarlas 10 minutos y luego ir probando, al aplastarlas con una cuchara deberían estar blandas... estas se me pasaron un poco y quedaron más secas, pero no fue importante en términos de sabor!). 

Lo importante es que estén suficientemente blandas como para sacar la pulpa fácilmente con una cuchara. Si se les escapa un trocito de cáscara no se preocupen, todo se va a moler y no lo notarán.

4. En la procesadora, poner un chorrito de aceite de oliva, el ajo, el jugo de limón, el comino, y la berenjena asada, y procesar bien hasta que se integre todo. Revisar el nivel de sal, si es necesario agregar. 

Según cuánto tiempo las procesan, es lo suave y emulsionadas que queden. Yo apenas lo procesé para que se moliera la berenjena y se unieran los sabores, pero si prefieren una pasta más delicada, simplemente siguan moliendo y queda cremoso como un puré.

La procesadora con todos los ingredientes listos para moler

5. Luego mezclar con las semillas de sésamo, o con el tahine si es que lo tienen, y procesar nuevamente. Yo tosté un poco el sésamo para aportar otro sabor.

Sésamo en el tostador, a fuego suave, moviendo constantemente

6. Servir y agregar encima otro chorrito de oliva. La forma tradicional de servirlo es con semillas de granada o jugo de granada encima, pero pueden prescindir de esto si no disponen de granadas. Corten un pan pita en triángulos (como una pizza) y llévenlos al horno unos minutos mientras preparan el baba ghanoush, dejen enfriar para que queden crocantes. También se pueden cortar en tiras y hornear de la misma forma, lo que prefieran. Si tienen otra idea para acompañar, cuéntenme! Pronto voy a hacer un VERDADERO Baba ghanoush para mostrarles la diferencia ;)

Textura más granulosa que un baba ghanoush

Lasaña Vegetariana (actualizada, con versión vegana)

Cuando un amigo MUY carnívoro, pide para la comida de Año Nuevo tu receta de lasaña vegetariana, significa que debe ser más o menos rica! En general hacer lasañas es algo rápido (después de tener todos los ingredientes picados y a la mano), y fácil, y al igual que las hamburguesas que les mostré en el primer post, de este plato también podemos hacer miles de versiones distintas, pero tiene algunos puntos básicos que hay que tener en consideración para que quede siempre rica: 

• Abundante humedad. Sobretodo si usaremos láminas de pastaprecocidas, siempre hay que ponerle una salsa que sea bastante líquida, ya que al hornearla las hojas de pasta deben absorber bastante agua, y el proceso de horneado también hace que ésta se evapore. Entonces por ejemplo si es salsa de tomates, no hacerla como para un plato de pasta, sino más aguada (pero no más desabrida!). 

• Capas y capas. Para que la cosa no sea fome, siempre le pongo al menos 4 tipos de capas distintas que voy alternando, por ejemplo esta que les voy a contar más ratito tiene capas de pasta, de acelga, de queso, de crema, de salsa, de zapallito italiano. Esto lleva a otros dos puntos importantes…

• Las capas se deben apretar! Esto ayuda a que la humedad se distribuya por todos lados, que podamos poner más cantidad de ingredientes y todo cuaje armoniosa y deliciosamente. Ojo que la pasta debe estar totalmente cubierta por líquido, lo que quede “al aire” va a ponerse seco y duro cuando se cueza.

• Grosores similares de los ingredientes para optimizar tiempos de cocción.

Ya, después de toda esa lata (que se pueden saltar, no me ofendo), viene la receta:

INGREDIENTES:

- Una caja de pasta de lasaña precocida
- Medio paquete de acelga o espinaca
- Un zapallito italiano grande
- Una berenjena

- Medio litro de crema (puede ser crema sola, o mezclarla con pesto... siempre es bueno tener pesto congelado en porciones para usar de base en varias recetas) 

- Una taza de queso mozzarella (o queso vegano)
- Queso parmesano para cubrir

***Si no consumen lácteos, en lugar de crema pueden hacer una versión vegana de salsa blanca se puede hacer con harina y leche de soya no endulzada. Si no quieren complicarse, simplemente omiten esto y hacen más salsa de tomates (6-7 en vez de 4 tomates)***

Para la salsa:

- 1/2 pimiento rojo picado en 

- 1/2 cebolla picada o 

- Un diente de ajo 

- 4 tomates en cubitos

- 1/3 taza de callampas secas

- 1/2 taza de carne vegetal

- 1 litro de pulpa de tomate natural

PREPARACIÓN

1.    Primero precalentar el horno y preparar todos los ingredientes para que el armado sea fácil y rápido. Cortar a lo largo, en láminas de 1/2 cm las verduras con ayuda de una mandolina o un cuchillo afilado. Cortar la cebolla en cubitos, el pimentón, los tomates. Lavar la acelga y cortar los tallos (no es necesario botarlos, se pueden picar en cuadros y hornear con aliños!). 

2.    En una sartén sofreír la cebolla, el ajo, luego agregar el pimentón, cocinar unos minutos y agregar el tomate en trozos. Cocer a fuego fuerte, agregar un poquito de sal, el tomate va a soltar bastante líquido, aprovechemos de poner la carne vegetal para que se hidrate con él y quede sabrosa. Ojo que al perder agua los sabores se van a concentrar, siempre es mejor poner sal de menos que de más. Agregar la pulpa de tomate, y cocer unos 10 minutos. Si espesa mucho, agregar agua, cuando ya esté lista revisar la sal. Debe quedar con una consistencia como en la foto:

3.    Ahora que tenemos todo preparado, viene el armado: Lo primero es poner una capa de salsa, que cubra bien todo el fondo, para prevenir que no se queme la primera capa “sólida”, y aportar humedad. 

    En este caso puse después una capa de zapallito italiano, que no deben superponerse mucho, luego le puse queso, unas pocas cucharadas de crema, laminas de pasta, las cubrí con salsa, luego espinaca, y así. Lo ideal es que siempre que se ponga una capa de pasta, haya salsa o abajo o arriba de ella. Si se les va acabando la salsa, no es muy profesional esta recomendación pero… pónganle agüita a la olla, aliños y al fuego un minuto, hay que hacerla durar hasta el final!

4.   Terminar con salsa, que todas las láminas de pasta y verdura queden cubiertas,  y espolvorear con parmesano rallado para que se gratine. A estas alturas la fuente va a pesar como 5 kilos, tómenla con cuidado y al horno por unos 30-40’, lo mejor para saber que está lista es enterrar un cuchillo y que la pasta no se sienta dura.

Dejar reposar, ojalá varias horas, incluso un día entero es mejor!