Como preparar cuscus - Receta básica y salteado con verduras

El cuscus no es más que sémola de trigo gruesa, un paso a medio camino entre el grano de trigo seco, y la harina de trigo que todos conocemos. 
Es muy versátil, como su sabor es más bien neutro, al hidratarlo va a absorber el gusto de lo que nosotros le agreguemos. Lo más básico es prepararlo con agua hirviendo, y aliños, y usarlo para variar acompañamientos. Pero también se puede usar en recetas un poco más elaboradas (elaboradas porque implican cortar un par de verduras pero nada difícil).
Hoy día les comparto dos versiones rápidas de cuscus:

1. Receta básica para dos personas:

- Super simple: En un bol de tamaño suficiente (que el cuscus seco ocupe como 1/3 - 1/2 bol), poner media taza de cuscus.

Aliñar con lo que tengan a mano, por ejemplo pueden darle un sabor medio italiano , y usar orégano, albahaca, ajo, o puede ser más oriental y usar pimienta, comino, curry, etc. Pueden darle un sabor más fuerte, y usar tomates y callampas secos, y alcaparras. 

Hoy día lo hice con sal, ajo chilote seco y orégano como se ve en la foto:






- Después agregar agua hirviendo, revolver y tapar: Tiene que ser 1 y 1/4 taza de agua por cada taza de cuscus. Como yo hice menos de una taza, no me compliqué con la medida y le puse agua hasta cubrir y sobrepasarlo unos milímetros, como en esta foto:


























- Después de 5 minutos tapado, revolver con una cuchara de palo, y listo!

Esa es la forma más fácil y rápida de hacer un acompañamiento para cualquier guiso, y como les decía pueden darle un toque especial variando los aliños.

Pero si están inspirados pueden hacer...

2. Cuscus con salteado de verduras

(No se fijen en la horrible foto de celular! Espero luego preparar de nuevo esto y poner fotos con más cariño)

 INGREDIENTES: 

- 1 zapallito italiano chico rallado
- 1 cebollín picado
- 1 zanahoria chica rallada
- 1 taza de hojas de espinaca o acelga, picadas
- 1 taza de brotes de soya (diente de dragon)
- 1/2 taza de mezcla choclo/arvejas 
- 1/2 a 3/4 taza de cuscus seco
- 1 diente de ajo

PREPARACIÓN:

1. En un wok u olla grande, dorar a fuego bajo el cebollín con el ajo, cuidando que no se quemen. 

2. Agregar la zanahoria, el choclo, las arvejas, y poner un poco de agua, suficiente para apenas cubrir las verduras pero no como sopa. Cocinar 2-3  minutos, agregar el zapallo italiano rallado, la espinaca o acelga, y los brotes de soya, siempre revolviendo.

3. Agregar aproximadamente media taza de agua y llevar a ebullición para que tenga sabor a las verduras, luego agregar el cuscus y revolver para que absorba toda el agua. Se demora unos 3 minutos en estar listo el cuscus de esta forma, si notan que sigue duro simplemente agregar más agua. Si se les pasó la mano, revolver con paciencia para que se evapore el agua en exceso, y listo!

Obviamente pueden variar las verduras como quieran, por ejemplo espárragos, alcachofas, betarraga (el cuscus va a quedar rosado), lo que quieran, solamente tener en cuenta que las verduras más duras toman más tiempo en cocerse y se deben ir agregando antes a la olla. 

Ojalá se animen a hacerlo!

Korma de papas y zapallito italiano (VEGAN!)

El korma es otro tipo de guiso de india, de sabor más suave que los curry típicos en base a garam masala, generalmente con una base cremosa, que en este caso fue leche de coco para hacerlo vegano. Pueden usar leche de otros tipos y adicionar esencia de coco, si es que no encuentran leche de coco cerca.

Es muy fácil de hacer, y se puede comer solo o con acompañamientos como arroz, ensaladas, una hamburguesa de vegetales, otros guisos.



























INGREDIENTES:


- 1 kg de papas peladas y cortadas en cubos medianos (unos 2 cm x lado)
- 4 zapallitos italianos picados en cubos del mismo tamaño, con cáscara
- 1 cebolla mediana picada o molida
- 1 lata de leche de coco
- 3 clavos de olor
- 1 cdta de comino e
- 1 cdta de aji de color
- 1 hoja de laurel



PREPARACIÓN

1. En una olla hervir con agua y sal las papas, hasta que estén cocidas por fuera pero aún firmes por dentro (se van a seguir cociendo en el guiso).

2. En otra olla grande, donde haremos el guiso (tiene que caber todo), dorar a fuego bajo, en una cucharada de aceite de maravilla todos los condimentos, cuando cambien de color agregar la cebolla y revolver para que no se queme nada.

3. Agregar los zapallitos italianos en cubos, y dorar dos minutos. Agregar las papas cocidas, y cubrir con la leche de coco. Si no alcanza, agregar agua hasta que queden las verduras apenas cubiertas.

4. Cocinar tapado, revolviendo de vez en cuando, hasta que las dos verduras estén al dente. 

Quinotto liviano de espárragos y alcachofas

Esta es una variación del típico risotto (un guiso italiano en base a arroz -generalmente arborio- y queso, más otras cosas para dar sabor). Resultó bastante bien, y el procedimiento no difiere mucho del que se sigue para hacer un risotto.

Lo bueno, es que quitamos un poco de calorías de carbohidratos al cambiar el arroz por quinoa, y en este caso también rebajé las calorías de grasa al cambiar el queso parasen por queso bajo en grasas. Y con la quinoa ganamos algo de proteínas, vitaminas y minerales que no hay en el arroz. 

Les cuento como se hace un quinotto liviano (al menos más liviano que el original)




 

INGREDIENTES:

- 1 taza de quinoa blanca
- 1 1/2 taza de caldo de verduras
- 1/2 taza de vino blanco 
- 1/2 cebolla en cubitos
- 10 espárragos pequeños crudos, cortados en trozos de aprox 1 cm (acá pueden variar según como quieran que quede)
- 3 fondos de alcachofas cocidas, cortados en cubos (lo mismo, la cantidad de las dos verduras es relativa según su gusto)
- 3 láminas de queso bajo en grasas, picadas (no quisiera hacerle publicidad a ninguna marca, pero hay dos o tres que venden unos paquetes de quesos laminados light)


PREPARACIÓN:

1. Dorar la cebolla en un sartén suficientemente grande como para hacer el quinotto, a fuego bajo. Como siempre, les recomiendo hacerlo sin aceite, sólo agergando chorritos de agua si es necesario. 

 
2. Sin dejar de vigilar la cebolla, lavar la quinoa. Yo lo hago como muestro en la foto: en un colador pongo un paño limpio (tengo uno que uso solo para esto, blanco y liso, no como toalla), ahí pongo la quinoa y la lavo bajo el chorro de agua hasta que no sale espuma. Ésta la producen las saponinas, que son unas moléculas parientes del jabón, y que le dan el gusto amargo a la quinoa si no se lava bien. Acuérdense de vigilar la cebolla mientras! Es muy relajante esto del lavado de quinoa ;)

Quinoa ya lavada

3. Echar la quinoa al sartén con la cebolla ya dorada, y acá viene todo el chiste del quinotto: pongan buena música, si quieren acercan un piso a la cocina, porque casi no nos podremos separar de la olla en los próximos minutos.
Agreguen la media taza de vino, y revolver suavemente hasta que se absorba casi todo, antes que la quinoa se seque, ir agregando el caldo caliente de a poco (como media taza por vez), y revolver para que no se pegue.

4. Unos minutos después de agregar la última media taza de caldo, agregar el queso, los espárragos crudos, y los fondos de alcachofas cocidos, todo picado. Seguir revolviendo hasta terminar de evaporar el líquido, y que la quinoa se vea cocida (transparente con el centro blanco). Se puede ir agregando caldo de a poco si es que le falta cocción, o si se seca mucho.


5. Y listo! Servir y disfrutar

Curry de porotos, hojas verdes, tomate y leche de coco

Este curry fue de esos inventos que no sabes si quedarán bien o no, pero de todas maneras hay que experimentar! Afortunadamente quedó muy bien, aprobado por otras personas y no sólo por mí jajaja

Lo que me daba más temor era mezclar la acidez del tomate con la leche de coco, lo que solucioné cocinando el tomate más tiempo que el resto de los ingredientes, y claro, como la leche de coco es media dulce, neutralizó esa acidez y salió todo perfecto.

Usé porotos rojos pero creo que con cualquier poroto de sabor más o menos suave funcionaría igual de bien, no sé si con poroto negro porque encuentro que se robaría el protagonismo del resto... Habría que intentarlo de todas maneras! 

Ah, y en el nombre puse "hojas verdes" porque usé acelgas baby y hojas de betarraga, pero simplemente puede usarse espinaca, o acelga común y corriente, u otras hojas que resistan la cocción.

A continuación les cuento como preparar este invento afortunado:



INGREDIENTES: 



- 2 tazas de porotos cocidos (remojar la noche anterior, cocer en olla a presión por aproximadamente 30', según lo fresco de los porotos)
- 1 cebolla mediana picada en cubitos
- 5 tomates pequeños (o dos grandes)
- 2 tazas de hojas verdes picadas, crudas (acelga y hojas de betarraga)
- 1 ají verde (opcional)
- 1 tarro de leche de coco
- 1 cdta de comino en polvo 

PREPARACIÓN:

1. Dorar en un wok o en una olla grande, el comino y la cebolla en cubitos. Puede ser con aceite o solo, yo lo hice solo y le agregaba chorritos de agua cuando fuera necesario. 

2. Agregar los tomates pelados y picados en cubos medianos, revolviendo bien. Todo esto es a fuego medio, pero si ven que el tomate se seca mucho, bajar al mínimo. Cuando el tomate se haya ablandado, agregar las hojas picadas, y los porotos, revolver. 

(*En este momento yo le puse también el ají picado en rodajas, si les gusta lo picante se los recomiendo)

3. Cuando las hojas están blandas pero no han perdido su color, agregar la leche de coco, revolver todo muy bien.

4. Cocinar hasta que todo se incorpore bien, aproximadamente 5 minutos a fuego medio siempre, y servir. 

Este plato es muy contundente y se puede comer solo, o se puede servir una porción pequeña acompañada de arroz, couscous, quinoa, ensalada, pan pita. 

Espero que lo disfruten!

Bastoncitos de polenta con guiso de acelga

Del guiso de acelga que usé como salsa el día anterior, me sobró una cantidad suficiente como para armar otros dos platos, pero quise variar el acompañamiento. Asi es que hice estos fáciles bastoncitos de polenta, que además se ven muy lindos! 

Al hacer la polenta hay que tener ciertos cuidados básicos para que quede sabrosa y no se formen grumos, pero no es para nada difícil de preparar:

- En general para hacerla más licuada se recomienda usar 3 porciones de algún líquido por una de polenta (por ejemplo 3 tazas de caldo para 1 taza de polenta), preparada así se sirve como una especie de puré, para acompañar guisos jugosos, pero para los bastones es mejor hacerla más espesa, con proporción 2:1.

- Les aconsejo aliñar el liquido antes de poner la polenta, mientras se está calentando, para que cuando la polenta absorba agua, de paso también absorba todos los sabores que queramos darle.

- Recomiendo no usar los caldos que venden preparados, principalmente por motivos de salud, son un concentrado de sodio, glutamato, colorantes y sabores artificiales, además de grasa que no necesariamente es de la mejor calidad. Mejor hervir agua con cualquier hierbita, hasta cáscaras de verduras, los restos de una rama de apio, lo que sea! es mejor que un caldo en cubitos.

- Otro punto que es importante, es que el liquido que usemos debe estar hirviendo al agregar la polenta, y esto debe hacerse como “lluvia”.

INGREDIENTES:

- Una taza de polenta

- Dos tazas de leche (o agua, o caldo)

- Sal, pimienta

- Romero fresco o seco

- Orégano

- Aceite

PREPARACIÓN:

- En una olla hervir la leche con los aliños, excepto el orégano (lo agrego al final porque siento que al cocerse pierde sabor).

- Cuando esté hirviendo, agregar la polenta como lluvia. Esto es de a poco y espolvoreando en toda la superficie, no que caiga de golpe en una sola parte.

- Acá vamos a tonificar brazos, porque no hay que dejar de revolver, teniendo cuidado de repasar siempre el fondo para que no se pegue, hasta que esté bien consistente. Pueden ir probándola y así se darán cuenta cuando esté lista.

Textura de la polenta cuando está cocida

- Esparcir en una lata o fuente rectangular, también sirve una bandeja o hasta la superficie de la mesa (cuidado con rayarla después!), previamente aceitada (le paso una toalla nova con poquito aceite). Debe quedar de 1-1,5 cm de alto (más alto también se puede, de 2-3, pero se demora más en endurecerse… si quieren hacerlos así de altos, les recomiendo refrigerar unas horas la polenta esparcida y cortarla con cuidado, bajo su responsabilidad!).

Acercamiento al grosor de la capa de polenta

- Dejar enfriar, lo van a notar aparte de lo obvio, que es la temperatura, porque se pone más opaca en la superficie. Ahora está lista para cortar los bastones de aproximadamente 3x6 cm. Si quieren pueden intentar hacerlos más delgados, o más anchos, o cuadrados…. Pero ya no serían bastones jaja

Cuando está fría es muy fácil cortar los bastones

- En un sartén caliente, sin aceite si es antiadherente, o pintado con aceite si el teflón está medio dañado como en mi caso... dorar los bastoncitos por ambos lados, y listo!

Como les conté, los serví con guiso de acelga, es exquisito remojar los bastoncitos en el jugo del guiso! Pero también son muy versátiles y hasta sirven de aperitivo, o como entrada. Se me ocurre en este momento que tal quedará la versión dulce? Vamos a experimentar otro día y les cuento.