Arroz Kashmiri Pulao

El Kashmiri Pulao es una receta originaria de India, consiste en mezcla de arroz y frutas. He visto y probado muchos, tan diversos como con manzana, con almendras, hasta con piña. Lo que sí tienen en común todos es que usan arroz basmati, un arroz de grano largo y delgado, muy aromático, que incluso preparado sólo con agua tiene un aroma especial. Se los recomiendo totalmente! Lo he comprado en supermercados comunes y corrientes, y en el almacén de don Harry en Manuel Montt en Santiago (es un lugar increíble, tienen todo tipo de ingredientes indios, pero también bastantes cosas de otros países orientales, con buenos precios).

Esta receta está inspirada en todos los Kashmiri Pulao que he probado, agregué y saqué según lo que me fue gustando de cada versión. Preferí hacerlo más salado que dulce, sólo las pasas dan un toque más dulzón pero si no les gustan, las pueden omitir y queda igual de bien. 

Mi selección para un Kashmir Pulao... lindos colores de otoño

Lo acompañé con un curry de porotos, acelga, hojas de betarraga, tomate y leche de coco que les cuento en el próximo post. 

INGREDIENTES:

- 250 gr (un tazón) de arroz basmati, remojado en agua fría por 30 minutos, y colado.
- 500 ml de agua hirviendo (2 de agua por 1 de arroz, igual que con el arroz común)
- 2 cucharadas de ghee (el ghee es mantequilla clarificada, si no tienen pueden usar mantequilla común o aceite de maravilla. no recomiendo de oliva para esta receta porque es muy fuerte su sabor)
- 2 cucharadas de pasas
- 3 cucharadas de nueces
- 4 clavos de olor
- 4 vainas de cardamomo con sus semillas
- palitos de canela (la cantidad que se ve en la foto, confien en que TIENE que tener canela, sumando todos los sabores es parte fundamental)
- 1 cucharada sopera de curry 

Tuve que poner otra foto de las especias, son tan lindas!

PREPARACIÓN: 

1. En una olla a fuego medio, calentar el ghee (o mantequilla, o aceite), y agregar el curry, la canela y el cardamomo. Machacar con cuchara de palo para que suelten más sabor.

2. Cuando el curry está dorado, agregar el arroz previamente remojado y colado, dorar 1-2 minutos (no necesita tanto graneado como el arroz común).

3. Agregar las pasas rubias y las nueces (picadas en trozos grandes, y algunas enteras).










4. Agregar el agua hirviendo, y sal al gusto (poner de a poco, y probar el agua. Si tiene buen sabor, está correcta la sal del arroz).

5. Tapar y cocer a fuego bajo, sobre un tostador idealmente, durante 20 minutos. Apagar, dejar reposar 10 minutos y revolver con cuidado para mezclar todo (las pasas y nueces van a quedar en la superficie del arroz cocido).

Hamburguesas de Betarraga

Como vegetariana, he probado muchísimas recetas distintas de hamburguesas. Nuestras opciones son mucho más variadas que las de los carnívoros, contrario a lo que se piensa. Legumbres como lentejas, garbanzos, porotos blancos, negros, rojos, hortalizas como zanahorias, papas, betarragas, frutos secos... son posibilidades infinitas, o casi.

Esta primera receta me gusta especialmente porque es sana, según yo muy original, fácil de hacer, económica, y versátil. Las hamburguesas de betarraga se pueden usar en sánguches, acompañando ensaladas, guisos, arroz o pastas. 

Ahora se las muestro en unos pancitos con ensaladas, les sirve lo que tengan a mano. Mientras más colores, más sabores! Y como los mandamientos golosos  dicen que un buen sánguche siempre tiene que ser húmedo, bañamos todo en una salsa de yogurt.

INGREDIENTES

- Cuatro tazas de betarraga rallada cruda

- Una cebolla mediana picada en pluma, ya dorada (pueden picarla en cubitos o rallarla si les gusta menos el sabor o textura de la cebolla)

- Avena: Yo le puse 2/3 taza de harina de avena, y cerca de 1/3 taza de avena instantanea sin moler

- Nueces picadas: Me encantan y tengo muchas congeladas siempre, así es que les puse una taza, pero puede ser media taza y quedan igual de bien

- Opcional vegetarianos: 1 huevo. La versión vegana (sin productos de origen animal) queda mejor con toda la avena hecha harina, así se reemplaza lo aglutinante del huevo. 

PREPARACIÓN

1. Disponer en la mesa todos los ingredientes, picar la cebolla, dorar en un poco de aceite, mientras picar las nueces en la minipimer, y hacer la harina de avena también con la minipimer.

2. Rallar las betarragas hasta tener las cuatro tazas, no es necesario que sean medidas exactas, de hecho yo no mido casi nada cuando cocino! Son sólo medidas de referencia. Esta vez hice esta cantidad: 

3. Mezclar todo, va a quedar una mezcla pegajosa como esta

4. Luego hacer unas bolitas así: 

5. Aplastar y disponer en una lata de horno aceitada o antiadherente. Llevar al horno hasta dorar, dar la vuelta y dorar nuevamente. Son más o menos 10 minutos en total, tengo que fijarme más en los tiempos porque esto también lo hago al ojo! Si no quieren hornearlas, se pueden cocer también en sartén. Quedan así: 

Sí, esta es la PEOR foto de toda la receta, justo donde debían verse bien las hamburguesas! 

6. Servir con lo que quieran, como les contaba esta vez las hicimos con pancitos integrales con:

- Salsa de yogurt (Yogurt natural + ciboulette + ajo + sal + limón)

- Tomate

- Lechuga

- Espinaca cruda

La mía también tenía pepinillos dill en lonjas, me encantan!

 Pruébenlas, son exquisitas! Yo les prometo mejores fotos cuando las vuelva a hacer jajaja