Como preparar cuscus - Receta básica y salteado con verduras

El cuscus no es más que sémola de trigo gruesa, un paso a medio camino entre el grano de trigo seco, y la harina de trigo que todos conocemos. 
Es muy versátil, como su sabor es más bien neutro, al hidratarlo va a absorber el gusto de lo que nosotros le agreguemos. Lo más básico es prepararlo con agua hirviendo, y aliños, y usarlo para variar acompañamientos. Pero también se puede usar en recetas un poco más elaboradas (elaboradas porque implican cortar un par de verduras pero nada difícil).
Hoy día les comparto dos versiones rápidas de cuscus:

1. Receta básica para dos personas:

- Super simple: En un bol de tamaño suficiente (que el cuscus seco ocupe como 1/3 - 1/2 bol), poner media taza de cuscus.

Aliñar con lo que tengan a mano, por ejemplo pueden darle un sabor medio italiano , y usar orégano, albahaca, ajo, o puede ser más oriental y usar pimienta, comino, curry, etc. Pueden darle un sabor más fuerte, y usar tomates y callampas secos, y alcaparras. 

Hoy día lo hice con sal, ajo chilote seco y orégano como se ve en la foto:






- Después agregar agua hirviendo, revolver y tapar: Tiene que ser 1 y 1/4 taza de agua por cada taza de cuscus. Como yo hice menos de una taza, no me compliqué con la medida y le puse agua hasta cubrir y sobrepasarlo unos milímetros, como en esta foto:


























- Después de 5 minutos tapado, revolver con una cuchara de palo, y listo!

Esa es la forma más fácil y rápida de hacer un acompañamiento para cualquier guiso, y como les decía pueden darle un toque especial variando los aliños.

Pero si están inspirados pueden hacer...

2. Cuscus con salteado de verduras

(No se fijen en la horrible foto de celular! Espero luego preparar de nuevo esto y poner fotos con más cariño)

 INGREDIENTES: 

- 1 zapallito italiano chico rallado
- 1 cebollín picado
- 1 zanahoria chica rallada
- 1 taza de hojas de espinaca o acelga, picadas
- 1 taza de brotes de soya (diente de dragon)
- 1/2 taza de mezcla choclo/arvejas 
- 1/2 a 3/4 taza de cuscus seco
- 1 diente de ajo

PREPARACIÓN:

1. En un wok u olla grande, dorar a fuego bajo el cebollín con el ajo, cuidando que no se quemen. 

2. Agregar la zanahoria, el choclo, las arvejas, y poner un poco de agua, suficiente para apenas cubrir las verduras pero no como sopa. Cocinar 2-3  minutos, agregar el zapallo italiano rallado, la espinaca o acelga, y los brotes de soya, siempre revolviendo.

3. Agregar aproximadamente media taza de agua y llevar a ebullición para que tenga sabor a las verduras, luego agregar el cuscus y revolver para que absorba toda el agua. Se demora unos 3 minutos en estar listo el cuscus de esta forma, si notan que sigue duro simplemente agregar más agua. Si se les pasó la mano, revolver con paciencia para que se evapore el agua en exceso, y listo!

Obviamente pueden variar las verduras como quieran, por ejemplo espárragos, alcachofas, betarraga (el cuscus va a quedar rosado), lo que quieran, solamente tener en cuenta que las verduras más duras toman más tiempo en cocerse y se deben ir agregando antes a la olla. 

Ojalá se animen a hacerlo!

Tortilla de colores

Esta es una tortilla  con variadas verduras y complementada con proteína vegetal. La hice con versiones más especiales de cosas muy comunes, para darle un colorido especial, como el pimentón amarillo en vez de verde o rojo y la acelga de tallo rojo en lugar de la típica de tallo blanco. 

Siéntanse libres de modificar lo que quieran, la idea es inspirar nuevas mezclas que a veces no se nos ocurren, y dar algunos tips tanto para que la elaboración sea saludable, como para que el resultado sea lo que planeamos.

INGREDIENTES:

- 1 atado de acelga (aprox medio kg, incluí los tallos picados en cubitos)

- 2 tazas de zanahoria rallada (unas 3 zanahorias medianas)

- 1/2 taza de proteína de soya

- 1/4 de pimenton picado en cubitos

- 1/2 taza de cilantro picado

- 2 cucharadas de hoja de ajo, o un diente de ajo picado chico

Acelga de tallo rojo, linda cierto?

PREPARACIÓN:

1. Lavar bien todas las verduras, y ordenarlas en el mesón de trabajo (los chef le dicen a esto mise en place, ayuda mucho!).

2. Pongan a hervir agua, para hidratar la proteína de soya junto a condimentos que gusten. Hoy le puse comino en polvo, pimienta y ajo en polvo. Simplemente ponen en un bol la proteína, los aliños, y agregan agua hirviendo hasta cubrir la proteína. Dejar tapado. 

3. Rallar la zanahoria, y sacarle el agua: calentar hasta reducir a la mitad de su volumen en un sartén revolviendo para que no se pegue, sin agregar nada, como en la foto:

 

La idea de esto, es que al cocerse la tortilla, no se desarme y no necesitemos ponerle harina ni otros almidones.

4. Picar la acelga en trozos medianos, y los tallos en cubitos. Por mientras empezar a calentar un sartén antiadherente, sin aceite o apenas pintado.

5. En un bol grande, poner la zanahoria, la acelga, cilantro, proteína de soya hidratada y escurrida, pimenton, y todo lo que quieran agregar en cuanto a verduras. 

Viendo esta foto, me acuerdo que le puse también espinaca pero era una sobra pequeña, pueden usarla o no

  6. Revolver para aprovechar de enfriar la zanahoria, y agregar tres huevos

7. Cuando el sartén esté bien caliente, bajar a fuego mínimo y vaciar los ingredientes. Cubrir con una tapa, otro sartén, cualquier cosa sirve. Esto es importante para que se cueza homogéneamente y no quede quemada por fuera y cruda por dentro.


8. Como se habrán dado cuenta, no cocino mucho con tiempos, pero en unos 7 minutos levanten la tapa, si se ven los bordes cocidos ya está lista para dar vuelta. 

Con cuidado despeguen los bordes, y muevan el sartén con pequeños golpecitos para soltar la tortilla. Usando la tapa (o una tabla, o un plato grande), den vuelta la tortilla con un solo movimiento y deslicen de vuelta al sartén. Sigan cociendo unos 5 minutos, esta mitad se va a demorar menos, y depende de cuán humedad les guste, cuanto se demorará.


9. Pasar a un plato grande y servir! Pueden decorarla con un poco de cilantro picado como se ve en esta foto (que tomé por pura vanidad para mostrar lo gordita y dorada que quedó esta tortilla!)

Curry de porotos, hojas verdes, tomate y leche de coco

Este curry fue de esos inventos que no sabes si quedarán bien o no, pero de todas maneras hay que experimentar! Afortunadamente quedó muy bien, aprobado por otras personas y no sólo por mí jajaja

Lo que me daba más temor era mezclar la acidez del tomate con la leche de coco, lo que solucioné cocinando el tomate más tiempo que el resto de los ingredientes, y claro, como la leche de coco es media dulce, neutralizó esa acidez y salió todo perfecto.

Usé porotos rojos pero creo que con cualquier poroto de sabor más o menos suave funcionaría igual de bien, no sé si con poroto negro porque encuentro que se robaría el protagonismo del resto... Habría que intentarlo de todas maneras! 

Ah, y en el nombre puse "hojas verdes" porque usé acelgas baby y hojas de betarraga, pero simplemente puede usarse espinaca, o acelga común y corriente, u otras hojas que resistan la cocción.

A continuación les cuento como preparar este invento afortunado:



INGREDIENTES: 



- 2 tazas de porotos cocidos (remojar la noche anterior, cocer en olla a presión por aproximadamente 30', según lo fresco de los porotos)
- 1 cebolla mediana picada en cubitos
- 5 tomates pequeños (o dos grandes)
- 2 tazas de hojas verdes picadas, crudas (acelga y hojas de betarraga)
- 1 ají verde (opcional)
- 1 tarro de leche de coco
- 1 cdta de comino en polvo 

PREPARACIÓN:

1. Dorar en un wok o en una olla grande, el comino y la cebolla en cubitos. Puede ser con aceite o solo, yo lo hice solo y le agregaba chorritos de agua cuando fuera necesario. 

2. Agregar los tomates pelados y picados en cubos medianos, revolviendo bien. Todo esto es a fuego medio, pero si ven que el tomate se seca mucho, bajar al mínimo. Cuando el tomate se haya ablandado, agregar las hojas picadas, y los porotos, revolver. 

(*En este momento yo le puse también el ají picado en rodajas, si les gusta lo picante se los recomiendo)

3. Cuando las hojas están blandas pero no han perdido su color, agregar la leche de coco, revolver todo muy bien.

4. Cocinar hasta que todo se incorpore bien, aproximadamente 5 minutos a fuego medio siempre, y servir. 

Este plato es muy contundente y se puede comer solo, o se puede servir una porción pequeña acompañada de arroz, couscous, quinoa, ensalada, pan pita. 

Espero que lo disfruten!

Bastoncitos de polenta con guiso de acelga

Del guiso de acelga que usé como salsa el día anterior, me sobró una cantidad suficiente como para armar otros dos platos, pero quise variar el acompañamiento. Asi es que hice estos fáciles bastoncitos de polenta, que además se ven muy lindos! 

Al hacer la polenta hay que tener ciertos cuidados básicos para que quede sabrosa y no se formen grumos, pero no es para nada difícil de preparar:

- En general para hacerla más licuada se recomienda usar 3 porciones de algún líquido por una de polenta (por ejemplo 3 tazas de caldo para 1 taza de polenta), preparada así se sirve como una especie de puré, para acompañar guisos jugosos, pero para los bastones es mejor hacerla más espesa, con proporción 2:1.

- Les aconsejo aliñar el liquido antes de poner la polenta, mientras se está calentando, para que cuando la polenta absorba agua, de paso también absorba todos los sabores que queramos darle.

- Recomiendo no usar los caldos que venden preparados, principalmente por motivos de salud, son un concentrado de sodio, glutamato, colorantes y sabores artificiales, además de grasa que no necesariamente es de la mejor calidad. Mejor hervir agua con cualquier hierbita, hasta cáscaras de verduras, los restos de una rama de apio, lo que sea! es mejor que un caldo en cubitos.

- Otro punto que es importante, es que el liquido que usemos debe estar hirviendo al agregar la polenta, y esto debe hacerse como “lluvia”.

INGREDIENTES:

- Una taza de polenta

- Dos tazas de leche (o agua, o caldo)

- Sal, pimienta

- Romero fresco o seco

- Orégano

- Aceite

PREPARACIÓN:

- En una olla hervir la leche con los aliños, excepto el orégano (lo agrego al final porque siento que al cocerse pierde sabor).

- Cuando esté hirviendo, agregar la polenta como lluvia. Esto es de a poco y espolvoreando en toda la superficie, no que caiga de golpe en una sola parte.

- Acá vamos a tonificar brazos, porque no hay que dejar de revolver, teniendo cuidado de repasar siempre el fondo para que no se pegue, hasta que esté bien consistente. Pueden ir probándola y así se darán cuenta cuando esté lista.

Textura de la polenta cuando está cocida

- Esparcir en una lata o fuente rectangular, también sirve una bandeja o hasta la superficie de la mesa (cuidado con rayarla después!), previamente aceitada (le paso una toalla nova con poquito aceite). Debe quedar de 1-1,5 cm de alto (más alto también se puede, de 2-3, pero se demora más en endurecerse… si quieren hacerlos así de altos, les recomiendo refrigerar unas horas la polenta esparcida y cortarla con cuidado, bajo su responsabilidad!).

Acercamiento al grosor de la capa de polenta

- Dejar enfriar, lo van a notar aparte de lo obvio, que es la temperatura, porque se pone más opaca en la superficie. Ahora está lista para cortar los bastones de aproximadamente 3x6 cm. Si quieren pueden intentar hacerlos más delgados, o más anchos, o cuadrados…. Pero ya no serían bastones jaja

Cuando está fría es muy fácil cortar los bastones

- En un sartén caliente, sin aceite si es antiadherente, o pintado con aceite si el teflón está medio dañado como en mi caso... dorar los bastoncitos por ambos lados, y listo!

Como les conté, los serví con guiso de acelga, es exquisito remojar los bastoncitos en el jugo del guiso! Pero también son muy versátiles y hasta sirven de aperitivo, o como entrada. Se me ocurre en este momento que tal quedará la versión dulce? Vamos a experimentar otro día y les cuento.

Pasta con guiso de acelgas

Tenía antojo de tallarines, pero también estaba este lindo paquete de acelgas orgánicas en mi refrigerador, y una crujiente cebolla morada. Lo mejor fue aprovechar estos tres simples ingredientes en un plato que les enseño a continuación.

INGREDIENTES:

- Pasta seca, pueden ser fetuccini como los que use ese día, pero sirve cualquiera.

- Una cebolla morada

- Un paquete de acelgas

- Ajo (usé tres dientes pequeños, estaban muy tiernos asi es que tenían un sabor suave, pero usen la cantidad que les guste)

PREPARACIÓN:

1. Lavar bien las espinacas, cortar los tallos pero no botarlos! Sirven para la receta bonus track que les dejo al final.

2. Picar la cebolla y el ajo, saltearlos en un chorrito de aceite de oliva o sartén seco para la versión baja en grasas super saludable (vigilar que no se pegue y agregar chorritos de agua).

3. Picar la acelga en tiras, no importa que no sean los cortes más prolijos de la historia, y agregar a la cebolla una vez cocida. Aquí le pongo aprox medio vaso de agua, revuelvo y tapo, para que se cueza la acelga al “semi-vapor”. Dejar tapado y revolver de vez en cuando, si lo notan seco agregar poquitos de agua. Está lista cuando se ve blanda y brillante, cuidado de no recocerla para que no pierda nutrientes ni sabor.

4. Mientras cocer los tallarines, colar y servir con las acelgas encima. De un atado sale una buena cantidad, lo que les sobre sirve para comer como acompañamiento de cualquier preparación o si lo mezclan con huevos pueden hacer tortilla.

Y qué hacemos con los tallos? Lavarlos muy bien, sacando la tierra y cortando los extremos que se vean muy secos. Picar en cuadrados de aprox 2-3 cm y llevar al horno con aceite de oliva, sal pimienta y orégano. El aceite debe ser poquito, apenas para pintar el fondo y que no se peguen, sino quedan muy aceitosos! Y se sacan cuando se ven más transparentes con bordes dorados, son pocos minutos así es que conviene vigilarlos para que no se quemen.

¿Basura? Nooo!

Los tallos ya limpios y picados

Listos para entrar al horno

No me acordé de sacarles fotos cuando estaban horneados! Empecé a picotearlos apenas salieron porque estaban muy ricos. Estos tallitos horneados los pongo de acompañamiento o los pongo encima de una ensalada tibia, también acompañando una sopa quedan bien.