Korma de papas y zapallito italiano (VEGAN!)

El korma es otro tipo de guiso de india, de sabor más suave que los curry típicos en base a garam masala, generalmente con una base cremosa, que en este caso fue leche de coco para hacerlo vegano. Pueden usar leche de otros tipos y adicionar esencia de coco, si es que no encuentran leche de coco cerca.

Es muy fácil de hacer, y se puede comer solo o con acompañamientos como arroz, ensaladas, una hamburguesa de vegetales, otros guisos.



























INGREDIENTES:


- 1 kg de papas peladas y cortadas en cubos medianos (unos 2 cm x lado)
- 4 zapallitos italianos picados en cubos del mismo tamaño, con cáscara
- 1 cebolla mediana picada o molida
- 1 lata de leche de coco
- 3 clavos de olor
- 1 cdta de comino e
- 1 cdta de aji de color
- 1 hoja de laurel



PREPARACIÓN

1. En una olla hervir con agua y sal las papas, hasta que estén cocidas por fuera pero aún firmes por dentro (se van a seguir cociendo en el guiso).

2. En otra olla grande, donde haremos el guiso (tiene que caber todo), dorar a fuego bajo, en una cucharada de aceite de maravilla todos los condimentos, cuando cambien de color agregar la cebolla y revolver para que no se queme nada.

3. Agregar los zapallitos italianos en cubos, y dorar dos minutos. Agregar las papas cocidas, y cubrir con la leche de coco. Si no alcanza, agregar agua hasta que queden las verduras apenas cubiertas.

4. Cocinar tapado, revolviendo de vez en cuando, hasta que las dos verduras estén al dente. 

Ensalada otoñal con ceviche de rabanitos y chips de papas

Con el clima más frío, se escucha mucho a la hora de almuerzo que comer ensaladas "da mucho frío!". Como la idea es que mantengamos el consumo de verduras frescas todo el año, les muestro una opción de ensalada tibia, con chips caseros de papas, para el toque tibio y saciador, y ceviche de rabanillos, para darle frescor y crocancia.

Pueden cambiar los ingredientes como prefieran, pero les recomiendo esta mezcla porque combina muy bien! Y como siempre, es fácil y rápido de preparar.

INGREDIENTES: (PARA 4 PERSONAS)

- 4 tazas de mix de hojas verdes (yo tenía lechugas variadas, mizuna, hojas de betarraga, espinacas, pero incluso sólo con lechuga costeña o escarola pueden hacer la receta)

- 2 papas medianas

- 3-4 rabanitos

- 1/2 pimentón en cubitos

PARA EL ALIÑO DEL CEVICHE DE RABANITOS:

- 2 cucharadas de pimentón rojo picado

- 1 diente de ajo picado

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- 1/2 taza de jugo de limón

- Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1. Primero preparar el ceviche de rabanitos. Cortarlos con un cuchillo bien afilado en láminas finas, y disponer en un plato extendido como en la foto:

2. Preparar el aliño: Mezclar en un pocillo dos cucharadas de pimentón rojo, el ajo picado, aceite, limón, sal y pimienta.

3. Agregar el aliño sobre los rabanillos y dejar macerando. Mientras más tiempo, más se impregnarán de los sabores del aliño.

4. Mientras, lavar las papas muy bien, y cortar en láminas también finas. Dorar en una sartén pincelada con aceite (yo la "pincelo" con una servilleta desechable, da igual), a fuego medio-bajo. Ponerlas en una sola capa, dar vuelta cuando se doren e ir reservando en un plato con papel absorbente para sacar el exceso de aceite. Cuando se terminen de dorar todas, ponerles sal y revolver. 

De este paso no tengo foto pero de todas maneras las papas en el sartén o son muy fotogénicas :)

5. En un bol grande, poner todas las hojas, y la mitad de pimentón rojo en cubitos. Tenía un poco de repollo morado sobrante y también aproveché de agregarlo:

6. Encima de las hojas ponemos las papas, aún tibias, y el ceviche de rabanitos. Esta vez yo puse los rabanitos luego de servir la porción de ensalada al plato, para que se viera más lindo para las fotos, pero no cambia el sabor para nada

 7. A comer ensalada... Ojalá la disfruten! 

Crema de zapallo, sésamo y comino

Esta es una sopa muy rápida y fácil de preparar, como la mayoría de las recetas vegetarianas que voy a compartir en Cabeza de Olla. Ideal para el almuerzo o la comida otoñal, aporta energía y mucho sabor con una mezcla simple de pocos ingredientes. Produce bastante saciedad, ayudando a evitar el picoteo entre comidas.

INGREDIENTES

- Dos papas grandes (como se ve en la foto, usé un camote y una papa pero pueden usar simplemente dos papas)

- Una cebolla

- Un trozo de zapallo camote (aprox 300 gr; yo tenía congelado, por eso se ve blanco en la foto)

- Semillas de comino (o comino en polvo, pero las semillas explotan de sabor cuando se muerden, se las recomiendo!)

- Dos cucharadas de semillas de sésamo

PREPARACIÓN

1. Picar la cebolla pluma, y dorar en una olla. Como siempre prefiero hacerlo sin aceite, sólo agregando pequeños chorros de agua cuando se comience a pegar al fondo, así recortamos las grasas, y además adquiere un sabor acaramelado. Agregar inmediatamente el comino, que se dore junto con la cebolla.

La cebolla picada (no importa si no es tan final, más tarde la vamos a moler) y el comino

Cuando se ve el fondo de la olla así, agrego chorros de agua para despegar y sigo dorando

2. Mientras, pelar y picar en cubos el zapallo, y picar en cubos de similar tamaño las papas. Si quieren le pueden dejar la cáscara a las papas, para tener extra fibra.

3. Una vez que la cebolla se haya reducido a la mitad y se vea blanda y dorada, agregar las verduras en cubos, dorar un minuto y cubrir con agua. Agregar sal al gusto, y pimienta. Cocer tapado hasta que las verduras estén blandas.

4. Con ayuda de la minipimer, moler todo en la misma olla, agregar el sésamo, y servir! Si no tienen minipimer sirve la licuadora o la procesadora de alimentos, lo que tengan en casa.

Opcional, agregar una cucharadita de aceite de oliva al servir. Los aceites vegetales sin cocer aportan grasas buenas, por eso siempre se recomienda agregarlos al final. Si quieren también pueden ponerle una cucharada de yogurt natural al momento de servir, en vez de crema, queda mucho mejor y más sano!

Nosotros la comimos sin agregar nada, y estaba perfecta igual. Que la disfruten! Este es nuestro comodín otoño - invierno ;)