Korma de papas y zapallito italiano (VEGAN!)

El korma es otro tipo de guiso de india, de sabor más suave que los curry típicos en base a garam masala, generalmente con una base cremosa, que en este caso fue leche de coco para hacerlo vegano. Pueden usar leche de otros tipos y adicionar esencia de coco, si es que no encuentran leche de coco cerca.

Es muy fácil de hacer, y se puede comer solo o con acompañamientos como arroz, ensaladas, una hamburguesa de vegetales, otros guisos.



























INGREDIENTES:


- 1 kg de papas peladas y cortadas en cubos medianos (unos 2 cm x lado)
- 4 zapallitos italianos picados en cubos del mismo tamaño, con cáscara
- 1 cebolla mediana picada o molida
- 1 lata de leche de coco
- 3 clavos de olor
- 1 cdta de comino e
- 1 cdta de aji de color
- 1 hoja de laurel



PREPARACIÓN

1. En una olla hervir con agua y sal las papas, hasta que estén cocidas por fuera pero aún firmes por dentro (se van a seguir cociendo en el guiso).

2. En otra olla grande, donde haremos el guiso (tiene que caber todo), dorar a fuego bajo, en una cucharada de aceite de maravilla todos los condimentos, cuando cambien de color agregar la cebolla y revolver para que no se queme nada.

3. Agregar los zapallitos italianos en cubos, y dorar dos minutos. Agregar las papas cocidas, y cubrir con la leche de coco. Si no alcanza, agregar agua hasta que queden las verduras apenas cubiertas.

4. Cocinar tapado, revolviendo de vez en cuando, hasta que las dos verduras estén al dente. 

Ensalada de betarragas asadas con tomate y cilantro

Me encanta como se complementan el dulzor de la betarraga, concentrado al asarla, y la acidez del tomate, con el toque fresco del cilantro. Aliñada simplemente con sal y aceite de oliva, esta ensalada definitivamente es una de mis favoritas.

Es tan fácil que se me olvidó sacar fotos de todo el proceso! 

Los pasos son los siguientes:

1. Lavar bien las betarragas, con cáscara y todo. cortar la parte de arriba, y luego partir por la mitad. Yo tenía cinco betarragas pequeñas, creo que con unas medianas también podría funcionar. Las puse en una fuente apta para el horno, les rocié aceite y les puse un poco de sal, tapé la fuente con alusa, y al horno moderado por unos 10 minutos (mejor vigilarlas, y cuando estén blandas al pinchar con un tenedor o cuchillo, están listas).

2. Picar las betarragas en lonjas finas, y mezclar en un bol con tomate picado en la misma forma (por la mitad y luego en lonjas), y cilantro picado. A mi me gusta sentir las hojas del cilantro, por eso lo pico grueso, pero pueden hacerlo como prefieran. Probar como está de sal y aceite, y rectificar.

Eso es todo! Que la disfruten :)

Tortilla de colores

Esta es una tortilla  con variadas verduras y complementada con proteína vegetal. La hice con versiones más especiales de cosas muy comunes, para darle un colorido especial, como el pimentón amarillo en vez de verde o rojo y la acelga de tallo rojo en lugar de la típica de tallo blanco. 

Siéntanse libres de modificar lo que quieran, la idea es inspirar nuevas mezclas que a veces no se nos ocurren, y dar algunos tips tanto para que la elaboración sea saludable, como para que el resultado sea lo que planeamos.

INGREDIENTES:

- 1 atado de acelga (aprox medio kg, incluí los tallos picados en cubitos)

- 2 tazas de zanahoria rallada (unas 3 zanahorias medianas)

- 1/2 taza de proteína de soya

- 1/4 de pimenton picado en cubitos

- 1/2 taza de cilantro picado

- 2 cucharadas de hoja de ajo, o un diente de ajo picado chico

Acelga de tallo rojo, linda cierto?

PREPARACIÓN:

1. Lavar bien todas las verduras, y ordenarlas en el mesón de trabajo (los chef le dicen a esto mise en place, ayuda mucho!).

2. Pongan a hervir agua, para hidratar la proteína de soya junto a condimentos que gusten. Hoy le puse comino en polvo, pimienta y ajo en polvo. Simplemente ponen en un bol la proteína, los aliños, y agregan agua hirviendo hasta cubrir la proteína. Dejar tapado. 

3. Rallar la zanahoria, y sacarle el agua: calentar hasta reducir a la mitad de su volumen en un sartén revolviendo para que no se pegue, sin agregar nada, como en la foto:

 

La idea de esto, es que al cocerse la tortilla, no se desarme y no necesitemos ponerle harina ni otros almidones.

4. Picar la acelga en trozos medianos, y los tallos en cubitos. Por mientras empezar a calentar un sartén antiadherente, sin aceite o apenas pintado.

5. En un bol grande, poner la zanahoria, la acelga, cilantro, proteína de soya hidratada y escurrida, pimenton, y todo lo que quieran agregar en cuanto a verduras. 

Viendo esta foto, me acuerdo que le puse también espinaca pero era una sobra pequeña, pueden usarla o no

  6. Revolver para aprovechar de enfriar la zanahoria, y agregar tres huevos

7. Cuando el sartén esté bien caliente, bajar a fuego mínimo y vaciar los ingredientes. Cubrir con una tapa, otro sartén, cualquier cosa sirve. Esto es importante para que se cueza homogéneamente y no quede quemada por fuera y cruda por dentro.


8. Como se habrán dado cuenta, no cocino mucho con tiempos, pero en unos 7 minutos levanten la tapa, si se ven los bordes cocidos ya está lista para dar vuelta. 

Con cuidado despeguen los bordes, y muevan el sartén con pequeños golpecitos para soltar la tortilla. Usando la tapa (o una tabla, o un plato grande), den vuelta la tortilla con un solo movimiento y deslicen de vuelta al sartén. Sigan cociendo unos 5 minutos, esta mitad se va a demorar menos, y depende de cuán humedad les guste, cuanto se demorará.


9. Pasar a un plato grande y servir! Pueden decorarla con un poco de cilantro picado como se ve en esta foto (que tomé por pura vanidad para mostrar lo gordita y dorada que quedó esta tortilla!)

Ensalada otoñal con ceviche de rabanitos y chips de papas

Con el clima más frío, se escucha mucho a la hora de almuerzo que comer ensaladas "da mucho frío!". Como la idea es que mantengamos el consumo de verduras frescas todo el año, les muestro una opción de ensalada tibia, con chips caseros de papas, para el toque tibio y saciador, y ceviche de rabanillos, para darle frescor y crocancia.

Pueden cambiar los ingredientes como prefieran, pero les recomiendo esta mezcla porque combina muy bien! Y como siempre, es fácil y rápido de preparar.

INGREDIENTES: (PARA 4 PERSONAS)

- 4 tazas de mix de hojas verdes (yo tenía lechugas variadas, mizuna, hojas de betarraga, espinacas, pero incluso sólo con lechuga costeña o escarola pueden hacer la receta)

- 2 papas medianas

- 3-4 rabanitos

- 1/2 pimentón en cubitos

PARA EL ALIÑO DEL CEVICHE DE RABANITOS:

- 2 cucharadas de pimentón rojo picado

- 1 diente de ajo picado

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- 1/2 taza de jugo de limón

- Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1. Primero preparar el ceviche de rabanitos. Cortarlos con un cuchillo bien afilado en láminas finas, y disponer en un plato extendido como en la foto:

2. Preparar el aliño: Mezclar en un pocillo dos cucharadas de pimentón rojo, el ajo picado, aceite, limón, sal y pimienta.

3. Agregar el aliño sobre los rabanillos y dejar macerando. Mientras más tiempo, más se impregnarán de los sabores del aliño.

4. Mientras, lavar las papas muy bien, y cortar en láminas también finas. Dorar en una sartén pincelada con aceite (yo la "pincelo" con una servilleta desechable, da igual), a fuego medio-bajo. Ponerlas en una sola capa, dar vuelta cuando se doren e ir reservando en un plato con papel absorbente para sacar el exceso de aceite. Cuando se terminen de dorar todas, ponerles sal y revolver. 

De este paso no tengo foto pero de todas maneras las papas en el sartén o son muy fotogénicas :)

5. En un bol grande, poner todas las hojas, y la mitad de pimentón rojo en cubitos. Tenía un poco de repollo morado sobrante y también aproveché de agregarlo:

6. Encima de las hojas ponemos las papas, aún tibias, y el ceviche de rabanitos. Esta vez yo puse los rabanitos luego de servir la porción de ensalada al plato, para que se viera más lindo para las fotos, pero no cambia el sabor para nada

 7. A comer ensalada... Ojalá la disfruten! 

Curry de porotos, hojas verdes, tomate y leche de coco

Este curry fue de esos inventos que no sabes si quedarán bien o no, pero de todas maneras hay que experimentar! Afortunadamente quedó muy bien, aprobado por otras personas y no sólo por mí jajaja

Lo que me daba más temor era mezclar la acidez del tomate con la leche de coco, lo que solucioné cocinando el tomate más tiempo que el resto de los ingredientes, y claro, como la leche de coco es media dulce, neutralizó esa acidez y salió todo perfecto.

Usé porotos rojos pero creo que con cualquier poroto de sabor más o menos suave funcionaría igual de bien, no sé si con poroto negro porque encuentro que se robaría el protagonismo del resto... Habría que intentarlo de todas maneras! 

Ah, y en el nombre puse "hojas verdes" porque usé acelgas baby y hojas de betarraga, pero simplemente puede usarse espinaca, o acelga común y corriente, u otras hojas que resistan la cocción.

A continuación les cuento como preparar este invento afortunado:



INGREDIENTES: 



- 2 tazas de porotos cocidos (remojar la noche anterior, cocer en olla a presión por aproximadamente 30', según lo fresco de los porotos)
- 1 cebolla mediana picada en cubitos
- 5 tomates pequeños (o dos grandes)
- 2 tazas de hojas verdes picadas, crudas (acelga y hojas de betarraga)
- 1 ají verde (opcional)
- 1 tarro de leche de coco
- 1 cdta de comino en polvo 

PREPARACIÓN:

1. Dorar en un wok o en una olla grande, el comino y la cebolla en cubitos. Puede ser con aceite o solo, yo lo hice solo y le agregaba chorritos de agua cuando fuera necesario. 

2. Agregar los tomates pelados y picados en cubos medianos, revolviendo bien. Todo esto es a fuego medio, pero si ven que el tomate se seca mucho, bajar al mínimo. Cuando el tomate se haya ablandado, agregar las hojas picadas, y los porotos, revolver. 

(*En este momento yo le puse también el ají picado en rodajas, si les gusta lo picante se los recomiendo)

3. Cuando las hojas están blandas pero no han perdido su color, agregar la leche de coco, revolver todo muy bien.

4. Cocinar hasta que todo se incorpore bien, aproximadamente 5 minutos a fuego medio siempre, y servir. 

Este plato es muy contundente y se puede comer solo, o se puede servir una porción pequeña acompañada de arroz, couscous, quinoa, ensalada, pan pita. 

Espero que lo disfruten!

Pasta de Berenjenas inspirada en Baba Ghanoush

El baba ghanoush es una paste suave y cremosa, muy saludable, preparada a partir de berenjenas asadas, tahine (pasta de sésamo), ajo, aceite de oliva y jugo de limón. Se sirve en los países árabes acompañado de pan pita, o como salsa en diferentes preparaciones como el shawarma. Se los recomiendo para acompañar cualquier guiso, sándwich o hamburguesas de legumbres, su sabor es exquisito!

Esta versión fácil del baba ghanoush es más crocante, más rústica, ya que en lugar de tahine usé semillas de sésamo sin procesar. Les recomiendo probar ambas versiones, pero si no tienen tahine a mano, no se compliquen, hagan lo siguiente:

INGREDIENTES:

- Berenjenas (3 medianas)

- Ajo (1 diente grande)

- Jugo de medio limón

- Semillas de sésamo (un cuarto de taza aproximadamente)

- Aceite de oliva (al gusto, yo usé un chorrito pequeño)

- Comino en polvo

- Sal

PREPARACIÓN:

1. Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo, y quitarles el amargo: Para ello, se corta la pulpa con un cuchillo, cuidando no llegar a la cáscara, formando una especie de rejilla, se abre un poquito apenas para separar los cubitos que resultan, y se cubren con mucha sal. Se dejan reposando un momento, hasta que la sal se vea húmeda y cambie de color. Luego enjuagar bajo el chorro de agua sacando bien toda la sal, cuidando no romperlas!

2. Ponerlas en una lata o fuente, y llevar al horno fuerte con la pulpa mirando hacia arriba. Hay personas que las condimentan en esta etapa, yo prefiero dejarlas solas ya que en parte la sal con la que le quitamos el amargo, de todas maneras les realzará el sabor, y prefiero que se sienta el sabor puro de la berenjena asada al momento de mezclar con el resto de las cosas.

3. Cuando están listas se ven más o menos así, o quizás un poco menos secas (recomiendo dejarlas 10 minutos y luego ir probando, al aplastarlas con una cuchara deberían estar blandas... estas se me pasaron un poco y quedaron más secas, pero no fue importante en términos de sabor!). 

Lo importante es que estén suficientemente blandas como para sacar la pulpa fácilmente con una cuchara. Si se les escapa un trocito de cáscara no se preocupen, todo se va a moler y no lo notarán.

4. En la procesadora, poner un chorrito de aceite de oliva, el ajo, el jugo de limón, el comino, y la berenjena asada, y procesar bien hasta que se integre todo. Revisar el nivel de sal, si es necesario agregar. 

Según cuánto tiempo las procesan, es lo suave y emulsionadas que queden. Yo apenas lo procesé para que se moliera la berenjena y se unieran los sabores, pero si prefieren una pasta más delicada, simplemente siguan moliendo y queda cremoso como un puré.

La procesadora con todos los ingredientes listos para moler

5. Luego mezclar con las semillas de sésamo, o con el tahine si es que lo tienen, y procesar nuevamente. Yo tosté un poco el sésamo para aportar otro sabor.

Sésamo en el tostador, a fuego suave, moviendo constantemente

6. Servir y agregar encima otro chorrito de oliva. La forma tradicional de servirlo es con semillas de granada o jugo de granada encima, pero pueden prescindir de esto si no disponen de granadas. Corten un pan pita en triángulos (como una pizza) y llévenlos al horno unos minutos mientras preparan el baba ghanoush, dejen enfriar para que queden crocantes. También se pueden cortar en tiras y hornear de la misma forma, lo que prefieran. Si tienen otra idea para acompañar, cuéntenme! Pronto voy a hacer un VERDADERO Baba ghanoush para mostrarles la diferencia ;)

Textura más granulosa que un baba ghanoush

Hamburguesas de Lentejas y Polenta (Receta VEGANA!!)

Como vegetariana, tengo millones de versiones distintas de las hamburguesas de legumbres, es tan variado el mundo de las verduras! Cambiando aliños, cambiando el tipo de grano, los acompañamientos, son posibilidades exponenciales y perfectamente podríamos no repetirnos un solo día del año.

Pero también tengo mis favoritos, y estas hamburguesas de textura blanda y suave son unas de ellas. Se pueden congelar ya cocinadas, así es que les recomiendo preparar una buena cantidad para tener a mano los días de poco tiempo o inspiración.

Las acompañé de arroz al curry rápido (hecho en microondas, mañana comparto esa receta)

 

INGREDIENTES:

- Dos tazas de lentejas cocidas (cuando quiero congelar hago más, depende de ustedes)

- Medio pimiento verde

- Un diente de ajo

- Polenta, cantidad suficiente (aprox un cuarto de taza de polenta seca)

- Maicena en caso necesario

- Sal

PREPARACIÓN:

1. Al cocer las lentejas me gusta ponerle al agua una cebolla entera, con una cruz en la parte de arriba, donde incrusto clavo de olor, granos de pimienta, canela, hoja de laurel. Esto es totalmente opcional, pueden cocerlas solo con agua y sal. Lo importante es comenzar a partir de agua fría, y tener en cuenta que si no se remojan, se demorarán el doble pero quedan blanditas igual, a diferencia de los porotos o garbanzos. Y para optimizar el tiempo, lo mejor es hacerlo en una olla a presión.

2. Entonces, ya tenemos las lentejas cocidas y escurridas, guardamos un poquito del agua de cocción por si necesitamos humectar la mezcla. Esta agua también se puede usar para hacer una sopa agregándole un salteado de las verduras que tengan a mano. La pueden guardar en frasco de vidrio por unos 3-4 días en el refri sin problemas.

3. En un bol ponemos las lentejas y las molemos con un tenedor, o un pisapapas, mortero, minipimer, lo que sea! Pero dejando siempre unas pocas lentejas enteras, para darle textura. Mezclar el pimiento cortado en cubos, el ajo, también pueden usar cebollin, zanahoria rallada. Ir agregando de a poco polenta, revolviendo para notar cuando alcance la textura deseada. Queremos tener una pasta consistente, que al armar en forma de hamburguesas no se desarme, pero tampoco queremos que quede tan seco como para que al cocerse queden duras.

4. Por qué la maicena? Bueno una vez hice todo mal y las lentejas estaban duras, quedo una mezcla muy aguada, todo separado, y con un par de cucharadas de maicena logré que ligaran los ingredientes y salvé las hamburguesas. Lo ideal es no llegar a esto, pero se los dejo como dato para que no se desanimen si las lentejas molidas no quedan como esperaban.

5. Formar las hamburguesas con ayuda de una cuchara, poner en la lata del horno. Como mi lata pasó a mejor vida, las puse en fuentes de fondo plano y da lo mismo en realidad.

Esperando a entrar al horno

6. Llevar al horno precalentado a temperatura media, y cocer aprox 30’ o hasta que las vean doradas. Pueden darlas vuelta a mitad de la cocción pero CUIDADO  que cuando están calientes se desarman fácil al manipularlas!

Aahhh y la fuente se ve sucia porque las fotos las tomé en la segunda horneada de hamburguesas, usualmente lavo bien mis artículos hermosos de cocina jajaja

Una vista de cerca de las hamburguesas

 7. Como les contaba, las acompañé de arroz al curry, pero si no quieren tanto carbohidrato perfectamente se pueden comer con ensaladas, ya que como todas las legumbres, producen bastante saciedad!

Anímense a hacerlas, no es mucho trabajo, y si las congelan duran meses! basta con meterlas al microondas unos minutos, o calentar en un sartén a fuego bajo ;)