Como preparar cuscus - Receta básica y salteado con verduras

El cuscus no es más que sémola de trigo gruesa, un paso a medio camino entre el grano de trigo seco, y la harina de trigo que todos conocemos. 
Es muy versátil, como su sabor es más bien neutro, al hidratarlo va a absorber el gusto de lo que nosotros le agreguemos. Lo más básico es prepararlo con agua hirviendo, y aliños, y usarlo para variar acompañamientos. Pero también se puede usar en recetas un poco más elaboradas (elaboradas porque implican cortar un par de verduras pero nada difícil).
Hoy día les comparto dos versiones rápidas de cuscus:

1. Receta básica para dos personas:

- Super simple: En un bol de tamaño suficiente (que el cuscus seco ocupe como 1/3 - 1/2 bol), poner media taza de cuscus.

Aliñar con lo que tengan a mano, por ejemplo pueden darle un sabor medio italiano , y usar orégano, albahaca, ajo, o puede ser más oriental y usar pimienta, comino, curry, etc. Pueden darle un sabor más fuerte, y usar tomates y callampas secos, y alcaparras. 

Hoy día lo hice con sal, ajo chilote seco y orégano como se ve en la foto:






- Después agregar agua hirviendo, revolver y tapar: Tiene que ser 1 y 1/4 taza de agua por cada taza de cuscus. Como yo hice menos de una taza, no me compliqué con la medida y le puse agua hasta cubrir y sobrepasarlo unos milímetros, como en esta foto:


























- Después de 5 minutos tapado, revolver con una cuchara de palo, y listo!

Esa es la forma más fácil y rápida de hacer un acompañamiento para cualquier guiso, y como les decía pueden darle un toque especial variando los aliños.

Pero si están inspirados pueden hacer...

2. Cuscus con salteado de verduras

(No se fijen en la horrible foto de celular! Espero luego preparar de nuevo esto y poner fotos con más cariño)

 INGREDIENTES: 

- 1 zapallito italiano chico rallado
- 1 cebollín picado
- 1 zanahoria chica rallada
- 1 taza de hojas de espinaca o acelga, picadas
- 1 taza de brotes de soya (diente de dragon)
- 1/2 taza de mezcla choclo/arvejas 
- 1/2 a 3/4 taza de cuscus seco
- 1 diente de ajo

PREPARACIÓN:

1. En un wok u olla grande, dorar a fuego bajo el cebollín con el ajo, cuidando que no se quemen. 

2. Agregar la zanahoria, el choclo, las arvejas, y poner un poco de agua, suficiente para apenas cubrir las verduras pero no como sopa. Cocinar 2-3  minutos, agregar el zapallo italiano rallado, la espinaca o acelga, y los brotes de soya, siempre revolviendo.

3. Agregar aproximadamente media taza de agua y llevar a ebullición para que tenga sabor a las verduras, luego agregar el cuscus y revolver para que absorba toda el agua. Se demora unos 3 minutos en estar listo el cuscus de esta forma, si notan que sigue duro simplemente agregar más agua. Si se les pasó la mano, revolver con paciencia para que se evapore el agua en exceso, y listo!

Obviamente pueden variar las verduras como quieran, por ejemplo espárragos, alcachofas, betarraga (el cuscus va a quedar rosado), lo que quieran, solamente tener en cuenta que las verduras más duras toman más tiempo en cocerse y se deben ir agregando antes a la olla. 

Ojalá se animen a hacerlo!

Ensalada otoñal con ceviche de rabanitos y chips de papas

Con el clima más frío, se escucha mucho a la hora de almuerzo que comer ensaladas "da mucho frío!". Como la idea es que mantengamos el consumo de verduras frescas todo el año, les muestro una opción de ensalada tibia, con chips caseros de papas, para el toque tibio y saciador, y ceviche de rabanillos, para darle frescor y crocancia.

Pueden cambiar los ingredientes como prefieran, pero les recomiendo esta mezcla porque combina muy bien! Y como siempre, es fácil y rápido de preparar.

INGREDIENTES: (PARA 4 PERSONAS)

- 4 tazas de mix de hojas verdes (yo tenía lechugas variadas, mizuna, hojas de betarraga, espinacas, pero incluso sólo con lechuga costeña o escarola pueden hacer la receta)

- 2 papas medianas

- 3-4 rabanitos

- 1/2 pimentón en cubitos

PARA EL ALIÑO DEL CEVICHE DE RABANITOS:

- 2 cucharadas de pimentón rojo picado

- 1 diente de ajo picado

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- 1/2 taza de jugo de limón

- Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1. Primero preparar el ceviche de rabanitos. Cortarlos con un cuchillo bien afilado en láminas finas, y disponer en un plato extendido como en la foto:

2. Preparar el aliño: Mezclar en un pocillo dos cucharadas de pimentón rojo, el ajo picado, aceite, limón, sal y pimienta.

3. Agregar el aliño sobre los rabanillos y dejar macerando. Mientras más tiempo, más se impregnarán de los sabores del aliño.

4. Mientras, lavar las papas muy bien, y cortar en láminas también finas. Dorar en una sartén pincelada con aceite (yo la "pincelo" con una servilleta desechable, da igual), a fuego medio-bajo. Ponerlas en una sola capa, dar vuelta cuando se doren e ir reservando en un plato con papel absorbente para sacar el exceso de aceite. Cuando se terminen de dorar todas, ponerles sal y revolver. 

De este paso no tengo foto pero de todas maneras las papas en el sartén o son muy fotogénicas :)

5. En un bol grande, poner todas las hojas, y la mitad de pimentón rojo en cubitos. Tenía un poco de repollo morado sobrante y también aproveché de agregarlo:

6. Encima de las hojas ponemos las papas, aún tibias, y el ceviche de rabanitos. Esta vez yo puse los rabanitos luego de servir la porción de ensalada al plato, para que se viera más lindo para las fotos, pero no cambia el sabor para nada

 7. A comer ensalada... Ojalá la disfruten! 

Curry de porotos, hojas verdes, tomate y leche de coco

Este curry fue de esos inventos que no sabes si quedarán bien o no, pero de todas maneras hay que experimentar! Afortunadamente quedó muy bien, aprobado por otras personas y no sólo por mí jajaja

Lo que me daba más temor era mezclar la acidez del tomate con la leche de coco, lo que solucioné cocinando el tomate más tiempo que el resto de los ingredientes, y claro, como la leche de coco es media dulce, neutralizó esa acidez y salió todo perfecto.

Usé porotos rojos pero creo que con cualquier poroto de sabor más o menos suave funcionaría igual de bien, no sé si con poroto negro porque encuentro que se robaría el protagonismo del resto... Habría que intentarlo de todas maneras! 

Ah, y en el nombre puse "hojas verdes" porque usé acelgas baby y hojas de betarraga, pero simplemente puede usarse espinaca, o acelga común y corriente, u otras hojas que resistan la cocción.

A continuación les cuento como preparar este invento afortunado:



INGREDIENTES: 



- 2 tazas de porotos cocidos (remojar la noche anterior, cocer en olla a presión por aproximadamente 30', según lo fresco de los porotos)
- 1 cebolla mediana picada en cubitos
- 5 tomates pequeños (o dos grandes)
- 2 tazas de hojas verdes picadas, crudas (acelga y hojas de betarraga)
- 1 ají verde (opcional)
- 1 tarro de leche de coco
- 1 cdta de comino en polvo 

PREPARACIÓN:

1. Dorar en un wok o en una olla grande, el comino y la cebolla en cubitos. Puede ser con aceite o solo, yo lo hice solo y le agregaba chorritos de agua cuando fuera necesario. 

2. Agregar los tomates pelados y picados en cubos medianos, revolviendo bien. Todo esto es a fuego medio, pero si ven que el tomate se seca mucho, bajar al mínimo. Cuando el tomate se haya ablandado, agregar las hojas picadas, y los porotos, revolver. 

(*En este momento yo le puse también el ají picado en rodajas, si les gusta lo picante se los recomiendo)

3. Cuando las hojas están blandas pero no han perdido su color, agregar la leche de coco, revolver todo muy bien.

4. Cocinar hasta que todo se incorpore bien, aproximadamente 5 minutos a fuego medio siempre, y servir. 

Este plato es muy contundente y se puede comer solo, o se puede servir una porción pequeña acompañada de arroz, couscous, quinoa, ensalada, pan pita. 

Espero que lo disfruten!

Arroz Kashmiri Pulao

El Kashmiri Pulao es una receta originaria de India, consiste en mezcla de arroz y frutas. He visto y probado muchos, tan diversos como con manzana, con almendras, hasta con piña. Lo que sí tienen en común todos es que usan arroz basmati, un arroz de grano largo y delgado, muy aromático, que incluso preparado sólo con agua tiene un aroma especial. Se los recomiendo totalmente! Lo he comprado en supermercados comunes y corrientes, y en el almacén de don Harry en Manuel Montt en Santiago (es un lugar increíble, tienen todo tipo de ingredientes indios, pero también bastantes cosas de otros países orientales, con buenos precios).

Esta receta está inspirada en todos los Kashmiri Pulao que he probado, agregué y saqué según lo que me fue gustando de cada versión. Preferí hacerlo más salado que dulce, sólo las pasas dan un toque más dulzón pero si no les gustan, las pueden omitir y queda igual de bien. 

Mi selección para un Kashmir Pulao... lindos colores de otoño

Lo acompañé con un curry de porotos, acelga, hojas de betarraga, tomate y leche de coco que les cuento en el próximo post. 

INGREDIENTES:

- 250 gr (un tazón) de arroz basmati, remojado en agua fría por 30 minutos, y colado.
- 500 ml de agua hirviendo (2 de agua por 1 de arroz, igual que con el arroz común)
- 2 cucharadas de ghee (el ghee es mantequilla clarificada, si no tienen pueden usar mantequilla común o aceite de maravilla. no recomiendo de oliva para esta receta porque es muy fuerte su sabor)
- 2 cucharadas de pasas
- 3 cucharadas de nueces
- 4 clavos de olor
- 4 vainas de cardamomo con sus semillas
- palitos de canela (la cantidad que se ve en la foto, confien en que TIENE que tener canela, sumando todos los sabores es parte fundamental)
- 1 cucharada sopera de curry 

Tuve que poner otra foto de las especias, son tan lindas!

PREPARACIÓN: 

1. En una olla a fuego medio, calentar el ghee (o mantequilla, o aceite), y agregar el curry, la canela y el cardamomo. Machacar con cuchara de palo para que suelten más sabor.

2. Cuando el curry está dorado, agregar el arroz previamente remojado y colado, dorar 1-2 minutos (no necesita tanto graneado como el arroz común).

3. Agregar las pasas rubias y las nueces (picadas en trozos grandes, y algunas enteras).










4. Agregar el agua hirviendo, y sal al gusto (poner de a poco, y probar el agua. Si tiene buen sabor, está correcta la sal del arroz).

5. Tapar y cocer a fuego bajo, sobre un tostador idealmente, durante 20 minutos. Apagar, dejar reposar 10 minutos y revolver con cuidado para mezclar todo (las pasas y nueces van a quedar en la superficie del arroz cocido).

Pasta de Berenjenas inspirada en Baba Ghanoush

El baba ghanoush es una paste suave y cremosa, muy saludable, preparada a partir de berenjenas asadas, tahine (pasta de sésamo), ajo, aceite de oliva y jugo de limón. Se sirve en los países árabes acompañado de pan pita, o como salsa en diferentes preparaciones como el shawarma. Se los recomiendo para acompañar cualquier guiso, sándwich o hamburguesas de legumbres, su sabor es exquisito!

Esta versión fácil del baba ghanoush es más crocante, más rústica, ya que en lugar de tahine usé semillas de sésamo sin procesar. Les recomiendo probar ambas versiones, pero si no tienen tahine a mano, no se compliquen, hagan lo siguiente:

INGREDIENTES:

- Berenjenas (3 medianas)

- Ajo (1 diente grande)

- Jugo de medio limón

- Semillas de sésamo (un cuarto de taza aproximadamente)

- Aceite de oliva (al gusto, yo usé un chorrito pequeño)

- Comino en polvo

- Sal

PREPARACIÓN:

1. Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo, y quitarles el amargo: Para ello, se corta la pulpa con un cuchillo, cuidando no llegar a la cáscara, formando una especie de rejilla, se abre un poquito apenas para separar los cubitos que resultan, y se cubren con mucha sal. Se dejan reposando un momento, hasta que la sal se vea húmeda y cambie de color. Luego enjuagar bajo el chorro de agua sacando bien toda la sal, cuidando no romperlas!

2. Ponerlas en una lata o fuente, y llevar al horno fuerte con la pulpa mirando hacia arriba. Hay personas que las condimentan en esta etapa, yo prefiero dejarlas solas ya que en parte la sal con la que le quitamos el amargo, de todas maneras les realzará el sabor, y prefiero que se sienta el sabor puro de la berenjena asada al momento de mezclar con el resto de las cosas.

3. Cuando están listas se ven más o menos así, o quizás un poco menos secas (recomiendo dejarlas 10 minutos y luego ir probando, al aplastarlas con una cuchara deberían estar blandas... estas se me pasaron un poco y quedaron más secas, pero no fue importante en términos de sabor!). 

Lo importante es que estén suficientemente blandas como para sacar la pulpa fácilmente con una cuchara. Si se les escapa un trocito de cáscara no se preocupen, todo se va a moler y no lo notarán.

4. En la procesadora, poner un chorrito de aceite de oliva, el ajo, el jugo de limón, el comino, y la berenjena asada, y procesar bien hasta que se integre todo. Revisar el nivel de sal, si es necesario agregar. 

Según cuánto tiempo las procesan, es lo suave y emulsionadas que queden. Yo apenas lo procesé para que se moliera la berenjena y se unieran los sabores, pero si prefieren una pasta más delicada, simplemente siguan moliendo y queda cremoso como un puré.

La procesadora con todos los ingredientes listos para moler

5. Luego mezclar con las semillas de sésamo, o con el tahine si es que lo tienen, y procesar nuevamente. Yo tosté un poco el sésamo para aportar otro sabor.

Sésamo en el tostador, a fuego suave, moviendo constantemente

6. Servir y agregar encima otro chorrito de oliva. La forma tradicional de servirlo es con semillas de granada o jugo de granada encima, pero pueden prescindir de esto si no disponen de granadas. Corten un pan pita en triángulos (como una pizza) y llévenlos al horno unos minutos mientras preparan el baba ghanoush, dejen enfriar para que queden crocantes. También se pueden cortar en tiras y hornear de la misma forma, lo que prefieran. Si tienen otra idea para acompañar, cuéntenme! Pronto voy a hacer un VERDADERO Baba ghanoush para mostrarles la diferencia ;)

Textura más granulosa que un baba ghanoush

Hamburguesas de Lentejas y Polenta (Receta VEGANA!!)

Como vegetariana, tengo millones de versiones distintas de las hamburguesas de legumbres, es tan variado el mundo de las verduras! Cambiando aliños, cambiando el tipo de grano, los acompañamientos, son posibilidades exponenciales y perfectamente podríamos no repetirnos un solo día del año.

Pero también tengo mis favoritos, y estas hamburguesas de textura blanda y suave son unas de ellas. Se pueden congelar ya cocinadas, así es que les recomiendo preparar una buena cantidad para tener a mano los días de poco tiempo o inspiración.

Las acompañé de arroz al curry rápido (hecho en microondas, mañana comparto esa receta)

 

INGREDIENTES:

- Dos tazas de lentejas cocidas (cuando quiero congelar hago más, depende de ustedes)

- Medio pimiento verde

- Un diente de ajo

- Polenta, cantidad suficiente (aprox un cuarto de taza de polenta seca)

- Maicena en caso necesario

- Sal

PREPARACIÓN:

1. Al cocer las lentejas me gusta ponerle al agua una cebolla entera, con una cruz en la parte de arriba, donde incrusto clavo de olor, granos de pimienta, canela, hoja de laurel. Esto es totalmente opcional, pueden cocerlas solo con agua y sal. Lo importante es comenzar a partir de agua fría, y tener en cuenta que si no se remojan, se demorarán el doble pero quedan blanditas igual, a diferencia de los porotos o garbanzos. Y para optimizar el tiempo, lo mejor es hacerlo en una olla a presión.

2. Entonces, ya tenemos las lentejas cocidas y escurridas, guardamos un poquito del agua de cocción por si necesitamos humectar la mezcla. Esta agua también se puede usar para hacer una sopa agregándole un salteado de las verduras que tengan a mano. La pueden guardar en frasco de vidrio por unos 3-4 días en el refri sin problemas.

3. En un bol ponemos las lentejas y las molemos con un tenedor, o un pisapapas, mortero, minipimer, lo que sea! Pero dejando siempre unas pocas lentejas enteras, para darle textura. Mezclar el pimiento cortado en cubos, el ajo, también pueden usar cebollin, zanahoria rallada. Ir agregando de a poco polenta, revolviendo para notar cuando alcance la textura deseada. Queremos tener una pasta consistente, que al armar en forma de hamburguesas no se desarme, pero tampoco queremos que quede tan seco como para que al cocerse queden duras.

4. Por qué la maicena? Bueno una vez hice todo mal y las lentejas estaban duras, quedo una mezcla muy aguada, todo separado, y con un par de cucharadas de maicena logré que ligaran los ingredientes y salvé las hamburguesas. Lo ideal es no llegar a esto, pero se los dejo como dato para que no se desanimen si las lentejas molidas no quedan como esperaban.

5. Formar las hamburguesas con ayuda de una cuchara, poner en la lata del horno. Como mi lata pasó a mejor vida, las puse en fuentes de fondo plano y da lo mismo en realidad.

Esperando a entrar al horno

6. Llevar al horno precalentado a temperatura media, y cocer aprox 30’ o hasta que las vean doradas. Pueden darlas vuelta a mitad de la cocción pero CUIDADO  que cuando están calientes se desarman fácil al manipularlas!

Aahhh y la fuente se ve sucia porque las fotos las tomé en la segunda horneada de hamburguesas, usualmente lavo bien mis artículos hermosos de cocina jajaja

Una vista de cerca de las hamburguesas

 7. Como les contaba, las acompañé de arroz al curry, pero si no quieren tanto carbohidrato perfectamente se pueden comer con ensaladas, ya que como todas las legumbres, producen bastante saciedad!

Anímense a hacerlas, no es mucho trabajo, y si las congelan duran meses! basta con meterlas al microondas unos minutos, o calentar en un sartén a fuego bajo ;)