Ensalada otoñal con ceviche de rabanitos y chips de papas

Con el clima más frío, se escucha mucho a la hora de almuerzo que comer ensaladas "da mucho frío!". Como la idea es que mantengamos el consumo de verduras frescas todo el año, les muestro una opción de ensalada tibia, con chips caseros de papas, para el toque tibio y saciador, y ceviche de rabanillos, para darle frescor y crocancia.

Pueden cambiar los ingredientes como prefieran, pero les recomiendo esta mezcla porque combina muy bien! Y como siempre, es fácil y rápido de preparar.

INGREDIENTES: (PARA 4 PERSONAS)

- 4 tazas de mix de hojas verdes (yo tenía lechugas variadas, mizuna, hojas de betarraga, espinacas, pero incluso sólo con lechuga costeña o escarola pueden hacer la receta)

- 2 papas medianas

- 3-4 rabanitos

- 1/2 pimentón en cubitos

PARA EL ALIÑO DEL CEVICHE DE RABANITOS:

- 2 cucharadas de pimentón rojo picado

- 1 diente de ajo picado

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- 1/2 taza de jugo de limón

- Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1. Primero preparar el ceviche de rabanitos. Cortarlos con un cuchillo bien afilado en láminas finas, y disponer en un plato extendido como en la foto:

2. Preparar el aliño: Mezclar en un pocillo dos cucharadas de pimentón rojo, el ajo picado, aceite, limón, sal y pimienta.

3. Agregar el aliño sobre los rabanillos y dejar macerando. Mientras más tiempo, más se impregnarán de los sabores del aliño.

4. Mientras, lavar las papas muy bien, y cortar en láminas también finas. Dorar en una sartén pincelada con aceite (yo la "pincelo" con una servilleta desechable, da igual), a fuego medio-bajo. Ponerlas en una sola capa, dar vuelta cuando se doren e ir reservando en un plato con papel absorbente para sacar el exceso de aceite. Cuando se terminen de dorar todas, ponerles sal y revolver. 

De este paso no tengo foto pero de todas maneras las papas en el sartén o son muy fotogénicas :)

5. En un bol grande, poner todas las hojas, y la mitad de pimentón rojo en cubitos. Tenía un poco de repollo morado sobrante y también aproveché de agregarlo:

6. Encima de las hojas ponemos las papas, aún tibias, y el ceviche de rabanitos. Esta vez yo puse los rabanitos luego de servir la porción de ensalada al plato, para que se viera más lindo para las fotos, pero no cambia el sabor para nada

 7. A comer ensalada... Ojalá la disfruten! 

Pasta de Berenjenas inspirada en Baba Ghanoush

El baba ghanoush es una paste suave y cremosa, muy saludable, preparada a partir de berenjenas asadas, tahine (pasta de sésamo), ajo, aceite de oliva y jugo de limón. Se sirve en los países árabes acompañado de pan pita, o como salsa en diferentes preparaciones como el shawarma. Se los recomiendo para acompañar cualquier guiso, sándwich o hamburguesas de legumbres, su sabor es exquisito!

Esta versión fácil del baba ghanoush es más crocante, más rústica, ya que en lugar de tahine usé semillas de sésamo sin procesar. Les recomiendo probar ambas versiones, pero si no tienen tahine a mano, no se compliquen, hagan lo siguiente:

INGREDIENTES:

- Berenjenas (3 medianas)

- Ajo (1 diente grande)

- Jugo de medio limón

- Semillas de sésamo (un cuarto de taza aproximadamente)

- Aceite de oliva (al gusto, yo usé un chorrito pequeño)

- Comino en polvo

- Sal

PREPARACIÓN:

1. Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo, y quitarles el amargo: Para ello, se corta la pulpa con un cuchillo, cuidando no llegar a la cáscara, formando una especie de rejilla, se abre un poquito apenas para separar los cubitos que resultan, y se cubren con mucha sal. Se dejan reposando un momento, hasta que la sal se vea húmeda y cambie de color. Luego enjuagar bajo el chorro de agua sacando bien toda la sal, cuidando no romperlas!

2. Ponerlas en una lata o fuente, y llevar al horno fuerte con la pulpa mirando hacia arriba. Hay personas que las condimentan en esta etapa, yo prefiero dejarlas solas ya que en parte la sal con la que le quitamos el amargo, de todas maneras les realzará el sabor, y prefiero que se sienta el sabor puro de la berenjena asada al momento de mezclar con el resto de las cosas.

3. Cuando están listas se ven más o menos así, o quizás un poco menos secas (recomiendo dejarlas 10 minutos y luego ir probando, al aplastarlas con una cuchara deberían estar blandas... estas se me pasaron un poco y quedaron más secas, pero no fue importante en términos de sabor!). 

Lo importante es que estén suficientemente blandas como para sacar la pulpa fácilmente con una cuchara. Si se les escapa un trocito de cáscara no se preocupen, todo se va a moler y no lo notarán.

4. En la procesadora, poner un chorrito de aceite de oliva, el ajo, el jugo de limón, el comino, y la berenjena asada, y procesar bien hasta que se integre todo. Revisar el nivel de sal, si es necesario agregar. 

Según cuánto tiempo las procesan, es lo suave y emulsionadas que queden. Yo apenas lo procesé para que se moliera la berenjena y se unieran los sabores, pero si prefieren una pasta más delicada, simplemente siguan moliendo y queda cremoso como un puré.

La procesadora con todos los ingredientes listos para moler

5. Luego mezclar con las semillas de sésamo, o con el tahine si es que lo tienen, y procesar nuevamente. Yo tosté un poco el sésamo para aportar otro sabor.

Sésamo en el tostador, a fuego suave, moviendo constantemente

6. Servir y agregar encima otro chorrito de oliva. La forma tradicional de servirlo es con semillas de granada o jugo de granada encima, pero pueden prescindir de esto si no disponen de granadas. Corten un pan pita en triángulos (como una pizza) y llévenlos al horno unos minutos mientras preparan el baba ghanoush, dejen enfriar para que queden crocantes. También se pueden cortar en tiras y hornear de la misma forma, lo que prefieran. Si tienen otra idea para acompañar, cuéntenme! Pronto voy a hacer un VERDADERO Baba ghanoush para mostrarles la diferencia ;)

Textura más granulosa que un baba ghanoush

Ensalada verde con Ceviche de Champiñones y pasas

Esta receta si que es facilita, ideal para los días apurados! Primero preparar las verduras:

- Limpiar con una servilleta de papel los champiñones (no los laven nunca, son como esponjas y al lavarlos absorben mucho agua, lo que los deja con menos sabor y una consistencia… como decirlo, babosa).

- Picar en cubos medio pimentón rojo, picar un diente de ajo (o dos si les gusta mucho como a mi)

- Sacar el jugo de unos 2 limones grandes y jugosos (media taza)

- Lavar lechuga, espinacas, rúcula, hojas verdes en general,  y estilar (yo las seco pponiéndolas en un paño limpio para que no queden desabridas).

- En un bol poner el limón, una pizca de sal, pimienta, una cucharada de aceite de oliva, los pimentones y el ajo, revolver bien y dejar reposar un minuto. Luego agregar los champiñones y dejar 5 minutos.

- En una fuente poner las hojas verdes, al centro el “ceviche” y terminar con una cucharada generosa de pasas. Listo!

  

Bastoncitos de polenta con guiso de acelga

Del guiso de acelga que usé como salsa el día anterior, me sobró una cantidad suficiente como para armar otros dos platos, pero quise variar el acompañamiento. Asi es que hice estos fáciles bastoncitos de polenta, que además se ven muy lindos! 

Al hacer la polenta hay que tener ciertos cuidados básicos para que quede sabrosa y no se formen grumos, pero no es para nada difícil de preparar:

- En general para hacerla más licuada se recomienda usar 3 porciones de algún líquido por una de polenta (por ejemplo 3 tazas de caldo para 1 taza de polenta), preparada así se sirve como una especie de puré, para acompañar guisos jugosos, pero para los bastones es mejor hacerla más espesa, con proporción 2:1.

- Les aconsejo aliñar el liquido antes de poner la polenta, mientras se está calentando, para que cuando la polenta absorba agua, de paso también absorba todos los sabores que queramos darle.

- Recomiendo no usar los caldos que venden preparados, principalmente por motivos de salud, son un concentrado de sodio, glutamato, colorantes y sabores artificiales, además de grasa que no necesariamente es de la mejor calidad. Mejor hervir agua con cualquier hierbita, hasta cáscaras de verduras, los restos de una rama de apio, lo que sea! es mejor que un caldo en cubitos.

- Otro punto que es importante, es que el liquido que usemos debe estar hirviendo al agregar la polenta, y esto debe hacerse como “lluvia”.

INGREDIENTES:

- Una taza de polenta

- Dos tazas de leche (o agua, o caldo)

- Sal, pimienta

- Romero fresco o seco

- Orégano

- Aceite

PREPARACIÓN:

- En una olla hervir la leche con los aliños, excepto el orégano (lo agrego al final porque siento que al cocerse pierde sabor).

- Cuando esté hirviendo, agregar la polenta como lluvia. Esto es de a poco y espolvoreando en toda la superficie, no que caiga de golpe en una sola parte.

- Acá vamos a tonificar brazos, porque no hay que dejar de revolver, teniendo cuidado de repasar siempre el fondo para que no se pegue, hasta que esté bien consistente. Pueden ir probándola y así se darán cuenta cuando esté lista.

Textura de la polenta cuando está cocida

- Esparcir en una lata o fuente rectangular, también sirve una bandeja o hasta la superficie de la mesa (cuidado con rayarla después!), previamente aceitada (le paso una toalla nova con poquito aceite). Debe quedar de 1-1,5 cm de alto (más alto también se puede, de 2-3, pero se demora más en endurecerse… si quieren hacerlos así de altos, les recomiendo refrigerar unas horas la polenta esparcida y cortarla con cuidado, bajo su responsabilidad!).

Acercamiento al grosor de la capa de polenta

- Dejar enfriar, lo van a notar aparte de lo obvio, que es la temperatura, porque se pone más opaca en la superficie. Ahora está lista para cortar los bastones de aproximadamente 3x6 cm. Si quieren pueden intentar hacerlos más delgados, o más anchos, o cuadrados…. Pero ya no serían bastones jaja

Cuando está fría es muy fácil cortar los bastones

- En un sartén caliente, sin aceite si es antiadherente, o pintado con aceite si el teflón está medio dañado como en mi caso... dorar los bastoncitos por ambos lados, y listo!

Como les conté, los serví con guiso de acelga, es exquisito remojar los bastoncitos en el jugo del guiso! Pero también son muy versátiles y hasta sirven de aperitivo, o como entrada. Se me ocurre en este momento que tal quedará la versión dulce? Vamos a experimentar otro día y les cuento.